☾ 𝙱𝚛𝚒𝚘𝚌𝚑𝚎𝚜 𝚜𝚞𝚒𝚜𝚜𝚎𝚜 ☾

𝚁𝚎𝚌𝚎𝚝𝚝𝚎:

- 250 grammes Lait demi-écrémé

- 15 grammes Farine

- 20 grammes Maïzena

- 2 Oeuf

- 20 grammes Sucre vanillé

- 30 grammes Sucre en poudre

- 60 grammes Lait demi-écrémé

- 10 grammes Levure de boulanger fraîche

- 330 grammes Farine

- 35 grammes Sucre en poudre

- 3 Oeufs

- 0.5 cuillère à café Sel

- 100 grammes Beurre

- 100 grammes Pépites de chocolat noir

- 1 jaune d’oeuf

1/ Mettre 250g de lait demi-écrémé, 15g de farine, 20g de maïzena, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 20g de sucre vanillé et 30g de sucre en poudre dans le robot. Cuire 7 min/98°C/vitesse 4.

2/ Mélanger 5 sec/vitesse 8.

3/ Transvaser le contenu dans un récipient couvert d'un film plastique.

4/ Laisser refroidir.

5/ Réserver au frigo pendant 02 h 00

6/ Mettre 60g de lait et 10g de levure de boulanger fraîche dans le bol. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.

7/Ajouter 330g de farine, 35g de sucre en poudre, 3 oeufs, ½ cuillère à café de sel et 100g de beurre coupés en morceaux dans le bol. Pétrir 10 min/mode pétrin.

8/Transvaser le contenu dans un récipient et réserver couvert d'un torchon pendant 2h

10/Dégazer la pâte.

11/ Sur un plan de travail fariné, étaler votre pâte à brioche en forme de rectangle sur environ 5mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

12/ Mettre 100g de pépites de chocolat noir dans un récipient.

13/ Étaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle et verser par dessus vos pépites de chocolat.

14/Replier la partie sans crème de la pâte à brioche sur la crème pâtissière.

15/A l’aide d’un grand couteau, détailler 8 brioches suisses.

16/Placer vos brioches suisses sur une plaque recouverte de la toile de cuisson.

17/Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 2h

18/Préchauffer le four à 180°C.

19/Badigeonnez vos brioches suisses avec un jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.

20/Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.

Servir tiède ou froid.